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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓學校
- 日期: 2018-11-10
- 瀏覽次數(shù): 2875 次
咖啡的質(zhì)量由咖啡的新鮮度決定,而新鮮度則由選擇的咖啡豆品質(zhì)決定。世界各地的不同咖啡豆特性就天生不一樣,有些日曬有些水洗,雖然都能做出精致的咖啡,但是香味口感上是會體現(xiàn)差異的。那么該如何區(qū)分一顆coffee bean是日曬還是水洗呢?

毫無疑問,日曬的咖啡豆比水洗的含水量要低很多,根據(jù)其各自特性,含水量多的自然呈現(xiàn)綠色,而較為干燥的就幾乎褐色??搭伾亲钊菀讌^(qū)分的。

日曬干燥的能將咖啡殼脫掉,而里面的銀皮仍然保存完好,而水洗則會把殼與皮一并沖刷掉,所以兩種不同拿在手里就能感知。
3、烘焙程度差異
水洗式和干燥式所采用的烘焙方式是不一樣的。一般水洗的不會經(jīng)過深度烘焙,而干燥式則不一樣,并且烘焙程度越深,咖啡豆顏色是越深的。

如果說到兩種不同處理方式導致的咖啡口感差異呢,則普遍認為日曬的豆子呈現(xiàn)的出品稠度會更高,有太陽的味道,果香味當然也比較濃。
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