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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-06
- 瀏覽次數(shù): 1586 次
提高品味蛋糕的能力，顧名思義就是要吃，有選擇地吃并要會(huì)吃。雖說(shuō)不求吃出個(gè)啥道道來(lái)，但是能通過(guò)口感香味辨別蛋糕的種類及其大致用料還是很必須的。品味提升了，也可側(cè)擊旁敲提高蛋糕制作水平。
品味不能完全主觀左右，而是根據(jù)蛋糕本身的口感去判斷，畢竟配方采用的材料也各自具有特性，特性如何是不能憑空想象的。海綿蛋糕細(xì)膩柔和，戚風(fēng)蛋糕彈性好像比較好，各有各口味，什么才算比較完美呢，是單純的好吃，還是需要一波三折地品嘗？
提升蛋糕品味，不能單調(diào)地吃或嘗，比如入口即化的慕斯蛋糕，甜蜜蜜的巧克力蛋糕，聰明的品嘗者會(huì)用一個(gè)酸性的夾心去中和，我們?nèi)粘３缘降暮芏鄪A心餅干難道不是都這樣嗎？
品味蛋糕，還有一個(gè)很重要的方面是感受材料的融合程度，有些蛋糕加了些許的檸檬汁，但是成品卻沒有絲毫檸檬味道嗎，這就很可能是材料分量不當(dāng)?shù)脑?，也或者是烘烤時(shí)的時(shí)間溫度出問(wèn)題，導(dǎo)致某種原材料味質(zhì)的改變。
品味蛋糕還需要一種情調(diào)，既你想去吃，欲望有時(shí)候有利于探究某些東西，如果不是對(duì)蛋糕有濃厚興趣，就不可能長(zhǎng)期堅(jiān)持品嘗并總結(jié)的工作。
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