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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-09
- 瀏覽次數(shù): 1463 次
往往喝咖啡時(shí)，有些朋友就開(kāi)始發(fā)言了，說(shuō)這咖啡比不上哪哪哪的，什么不夠純香味又如何淡，等等。如果不是咖啡的狂熱愛(ài)好者或者研究專家，我們平常是很難品味出一杯咖啡究竟好或不好，自己不喜歡也不一定就不好。那究竟如何品咖啡？
我們現(xiàn)在一般從六點(diǎn)來(lái)評(píng)估咖啡風(fēng)味品質(zhì)的好壞：香、甘、醇、澀、苦、酸。
香味是咖啡的生命，影響咖啡香氣特性的不僅僅有生產(chǎn)地的海拔、氣溫，咖啡品種，還有烘焙技術(shù)等。咖啡的香氣分為三種：花香味、果香味與巧克力香，一般要品嘗香氣，最好點(diǎn)純咖啡，而不點(diǎn)加了很多牛奶的花式，還有注意的是溫度越低，香氣的濃度是會(huì)下降的。
咖啡的醇度是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。水與咖啡的區(qū)別是，水沒(méi)有味道，而咖啡中含有一定量的油脂，所得醇度得以很好保持。關(guān)于“澀”，加奶就是抑制“澀”，但不是消滅，因?yàn)橛腥司拖矚g澀一點(diǎn)，清苦或濃甜，還不是人各有所愛(ài)！酸味很含蓄，一點(diǎn)也不張揚(yáng)，好像是“護(hù)甜使者”，再者，酸味可能更能刺激味覺(jué)，讓人更想去嘗一口咖啡。
高地栽種的咖啡會(huì)比低地栽種來(lái)得酸，剛采收的豆子比采收后放了一陣子的豆子來(lái)得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。
無(wú)論探討酸味、烘焙手法，還是保鮮工藝，品鑒咖啡品味咖啡，都需要有著一定的品位，其中曲折仿若茫茫人生的象征。品了不出味，不是暴殄天物了嗎？你確定你真正品過(guò)咖啡嗎？
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