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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-10-06
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咖啡師說(shuō),要真正做好一杯口感淳厚的咖啡,必須進(jìn)行預(yù)沖泡,這就打破了很多人制作咖啡很簡(jiǎn)單的固定認(rèn)知。其實(shí),所謂難度也許不過(guò)忽略了很多簡(jiǎn)單的問(wèn)題,打亂了嚴(yán)密緊湊的操作工序。
 

預(yù)沖泡的原因很簡(jiǎn)單,是因?yàn)榭Х壤镉袣怏w。咖啡烘焙是很復(fù)雜的,過(guò)程會(huì)伴隨產(chǎn)生著二氧化碳?xì)怏w,而被封閉在咖啡豆內(nèi)的這些氣體,待流失殆盡,就是咖啡豆變質(zhì)時(shí)。
 
二氧化碳含量越高,咖啡越新鮮,放氣是自然存在的,條件是咖啡粉接觸到熱水。制作手沖咖啡會(huì)發(fā)現(xiàn),持續(xù)30秒至一分鐘左右有氣泡冒出,隨后趨于穩(wěn)定。
 

預(yù)沖泡的根本原因在于水難以進(jìn)入咖啡內(nèi)部,只要?dú)怏w全部冒出后,再開(kāi)始沖泡并開(kāi)始接著其他工序,咖啡的精華物質(zhì)才能被萃取出來(lái)。萃取不好,咖啡出品的質(zhì)量就受到很大影響。
 
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