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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-10-04
  • 瀏覽次數(shù): 2123


對于烘焙新手而言,做芝士蛋糕發(fā)現(xiàn)成品未成時,蛋糕體出現(xiàn)開裂,也許覺得很奇怪吧!但是反復(fù)嘗試,還是難以避免這一尷尬的失誤,這其實跟蛋糕的濕度有關(guān)系。那有什么方法可以使芝士蛋糕不再開裂呢?
 

1、水浴法。不一定是要將模子放入水中,在烤箱底層放一個容器的水來烤,這樣就能避免水滲入蛋糕體。這種方法的目的是用熱水來衡量烤箱的溫度,水是溫度的載體,而不對蛋糕起著直接作用。
 
2、芝士蛋糕打發(fā)或混合材料時,盡量用中速或低速操作,如此可防止過多的空氣進(jìn)入,而空氣越多就容易使蛋糕體出現(xiàn)開裂的問題。
 

3、我們都知道烤完并冷卻后的芝士蛋糕在冰箱存放一夜后才口感最佳,對應(yīng)在操作上,一般芝士蛋糕都采用低溫?zé)h的方式,前半段用溫稍高,后半段溫度偏低。并且要注意成品周圍金黃色,取出時中間稍稍晃動,才是最佳狀態(tài)。
 
此外,關(guān)于芝士蛋糕的烘烤還要注意兩方面問題。首先,烤完后自然冷卻,但冷卻要完全徹底,如果尚存余溫,那就很容易出水。再者,烘烤的時間多少還要兼顧到烤箱的脾性,不能盲目指定!
 
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