• 作者: aaayyi
• 來(lái)源:
• 日期: 2020-12-12
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制作方法：

2 oz (60ml) 金酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑櫻桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

 

關(guān)于Aviation這杯調(diào)酒，最有趣的莫過(guò)于紫羅蘭酒這項(xiàng)材料。Aviation的創(chuàng)作者是德裔調(diào)酒師Hugo Ensslin，他任職于紐約時(shí)代廣場(chǎng)的Wallick Hotel，其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收錄了這杯調(diào)酒。當(dāng)時(shí)美國(guó)已經(jīng)有數(shù)個(gè)州實(shí)施禁酒，沒(méi)多久禁酒令立法通過(guò)，全國(guó)施行，Hugo Ensslin的著作成了禁酒令實(shí)施前最后一本出版的調(diào)酒書(shū)，下圖是它2009年的再版：

 

為什么這本書(shū)會(huì)在90幾年后再版呢？作家David Wondrich在Imbibe！一書(shū)中提到一段故事。前幾年他在eBay上和人競(jìng)標(biāo)Recipes for Mixed Drinks的古書(shū)，因?yàn)闆](méi)什麼人要搶?zhuān)运院艿偷膬r(jià)格買(mǎi)到了這本書(shū)…得標(biāo)的書(shū)送到家時(shí)，David正在吃午餐，當(dāng)他翻到第七頁(yè)，震驚到久久不能自己，據(jù)說(shuō)他連書(shū)都拿不穩(wěn)差點(diǎn)掉進(jìn)湯里！

 

原來(lái)早在1916年出版的書(shū)中，就已經(jīng)有了Aviation這杯調(diào)酒的酒譜，而且，里面居然有紫羅蘭酒這項(xiàng)材料！

 

（注：David Wondrich本人也參與了這本書(shū)的再版，并在其中加入注解）

 

多年以來(lái)，Aviation這杯調(diào)酒一直被認(rèn)為是Harry Craddock的創(chuàng)作。Harry Craddock也是一位對(duì)雞尾酒發(fā)展影響深遠(yuǎn)的調(diào)酒師，禁酒令實(shí)施后他旅居英國(guó)倫敦，除了在當(dāng)?shù)氐腟avoy Hotel酒吧工作，也致力于推廣調(diào)酒，他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book，至今仍有再版，買(mǎi)得到：

 

Imbibe！一書(shū)也提到，Harry Craddock的調(diào)酒書(shū)，有很大部分酒譜『參考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其實(shí)并不是他的原創(chuàng)，直到最近，Hugo Ensslin的心血結(jié)晶才重新得到重視。那為什麼Harry Craddock要將紫羅蘭酒從酒譜中拿掉呢？有一說(shuō)認(rèn)為，因?yàn)樽狭_蘭酒是冷門(mén)、用途少、而且太過(guò)罕見(jiàn)的材料，很少有酒廠(chǎng)愿意生產(chǎn)，慢慢的幾乎沒(méi)有什麼選擇。

到了1960年代，美國(guó)本土已經(jīng)買(mǎi)不到紫羅蘭酒了。也因此禁酒令結(jié)束后，新一代的調(diào)酒師就這么開(kāi)始習(xí)慣，并認(rèn)為Aviation就是金酒+黑櫻桃酒+檸檬汁的組合，Harry Craddock的酒譜就這麼變成標(biāo)準(zhǔn)。那么，Aviation是什麼意思呢？這杯酒誕生于二十世紀(jì)初，萊特兄弟剛發(fā)明飛機(jī)，世界各地都跟著投入研究，也開(kāi)啟了航空史的黃金時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱四茱w上天際而努力著，或許Aviation就是在向這樣的精神致意吧！調(diào)酒師們是否也曾有這樣的疑問(wèn)：為什么這杯酒會(huì)叫做Aviation呢？或許是Hugo Ensslin在天上有保庇，數(shù)十年過(guò)后，當(dāng)紫羅蘭酒重新滴入Aviation，暈開(kāi)一抹淡淡的藍(lán)色，是不是就很像當(dāng)時(shí)人們向往的天際呢？

維基百科概述

盡管在其復(fù)興之初被稱(chēng)為“被遺忘的經(jīng)典”，但航空業(yè)從未完全消失，這要?dú)w功于1930年出版的薩沃伊雞尾酒書(shū)(Savoy Cocktail Book)。然而，當(dāng)好奇的年輕調(diào)酒師在20世紀(jì)90年代開(kāi)始他們的洞穴探險(xiǎn)之旅時(shí)，他們?cè)趫D書(shū)館和舊書(shū)店里搜尋舊的雞尾酒手冊(cè)和配方，航空業(yè)很快成為他們研究的主要受益者之一。舊金山的調(diào)酒師保羅·哈林頓(Paul Harrington)就是其中之一。他在1998年出版的影響深遠(yuǎn)的著作《雞尾酒》(Cocktail)中，加入了航空和酒的歷史。林頓回憶說(shuō):“當(dāng)時(shí)我不知道還有其他人在做這種飲料。”這款酒還出現(xiàn)在其他一些頗具影響力的書(shū)籍中，包括威廉•格來(lái)姆斯(William Grimes)的《雞尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。

 

1993年再版，2001年再版)和戴爾•德格羅夫(Dale DeGroff, 2002)的《雞尾酒的工藝》(The Craft of The cocktail)。

 

這些書(shū)都以薩沃伊的配方為特色，只需要杜松子酒、檸檬汁和馬拉斯奇諾利口酒。1916年，雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他的《混合飲料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中發(fā)現(xiàn)了一種更早的配方，從此航空行業(yè)的命運(yùn)發(fā)生了翻天覆地的變化。該規(guī)格要求第四種成分，當(dāng)時(shí)神秘的維奧萊特奶油。

(飲料歷史學(xué)家戴維·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中，令人難忘地講述了2004年，當(dāng)他看到恩斯林的飛機(jī)時(shí)，拍手的眼睛差點(diǎn)把他那本破舊的書(shū)掉進(jìn)一碗湯里。)新的證據(jù)無(wú)疑增加了這種飲料在調(diào)酒師眼中的神秘感，并使其迅速升溫。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陳年烈酒和被遺忘的雞尾酒中首次瞥見(jiàn)了這種配方。(黑格支持薩沃伊的版本，但他指出，最初的配方中含有維奧萊特。)即使在那個(gè)時(shí)候，他也不喜歡喝這種酒，因?yàn)樗X(jué)得它太酸太花了，但他明白為什么他的同伴們開(kāi)始供應(yīng)這種酒。“哦，這很簡(jiǎn)單，”Morgenthaler說(shuō)。這純粹是因?yàn)轳R拉斯奇諾和維奧萊特幾乎不可能被找到。在我們這些從未嘗試過(guò)的人中間，它發(fā)展出一種近乎神話(huà)般的地位。再加上禁酒前的狀況，以及當(dāng)時(shí)對(duì)杜松子酒的渴望正在消退，航空公司無(wú)疑擁有這些商品。大家都以為她是舞會(huì)上的美女。Clover Club梅西說(shuō):“我認(rèn)為紫羅蘭的加入是一個(gè)意想不到的曲線(xiàn)球，讓很多調(diào)酒師豎起了耳朵。”此外，這個(gè)名字很棒，很容易制作。它符合那個(gè)時(shí)代的要求，當(dāng)時(shí)所有這些經(jīng)典的、復(fù)古的、應(yīng)有盡有的飲料都被挖掘出來(lái)了。”

2006年，俄勒岡州波特蘭市的一款手工杜松子酒推出了這款雞尾酒。“2003年，我第一次喜歡上了航空，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種‘啊哈’飲料，因?yàn)槲乙庾R(shí)到杜松子酒有更廣泛的機(jī)會(huì)接觸到飲酒者，”與House Spirits合作推出航空杜松子酒的調(diào)酒師瑞安•馬格里安(Ryan Magarian)表示。具體來(lái)說(shuō)，它讓我意識(shí)到，除了馬天尼和G&T之外，還有一些更適合現(xiàn)代口味的年份酒。(然而，Magarian指出，他愛(ài)上的航空是沒(méi)有紫羅蘭的薩沃伊版本。)他說(shuō):“我認(rèn)為人們接受飲料是好事，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)典之作在街頭很受歡迎。所以，也許有一點(diǎn)‘皇帝的新衣’的情況。”這種飲料激發(fā)了不止一種新的精神。不久，維奧萊特奶油就不再那么難找了。豪斯•阿爾彭茨酒莊(Haus Alpenz)創(chuàng)始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡的烈性酒和利口酒的進(jìn)口商和創(chuàng)造者。“他說(shuō)美國(guó)沒(méi)有紫羅蘭，”Seed回憶說(shuō)。




關(guān)于調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
 

問(wèn)：想學(xué)調(diào)酒，到調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？

答：認(rèn)真的找一個(gè)有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是了。特別這類(lèi)培訓(xùn)學(xué)校，個(gè)人的素質(zhì)，接受能力，實(shí)踐、動(dòng)手操作能力更為重要。

問(wèn)：調(diào)酒師有前途嗎？很多學(xué)生朋友想進(jìn)入調(diào)酒行業(yè)，往往都會(huì)考慮這個(gè)問(wèn)題。

答：現(xiàn)在調(diào)酒行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展的比以前更快，滲透性更強(qiáng)，很多二線(xiàn)、三線(xiàn)、四線(xiàn)城市都出現(xiàn)了越來(lái)越多的酒吧，行業(yè)發(fā)展這么好，薪資自然不會(huì)低。

問(wèn)：女生學(xué)做調(diào)酒師會(huì)不會(huì)太難？

答：女生學(xué)調(diào)酒師其實(shí)是不難的。調(diào)酒師本身是一個(gè)入門(mén)門(mén)檻低，講究動(dòng)手能力熟能生巧的職業(yè)，而在佛山展翅學(xué)校學(xué)調(diào)酒的女生們無(wú)疑證明了這樣的道理。

問(wèn)：調(diào)酒師入門(mén)需要準(zhǔn)備些什么東西？

答：其中包括調(diào)酒壺，量酒器，吧匙，榨汁器（榨檸檬汁之類(lèi)的），冰夾，可能的話(huà)搞一個(gè)碎冰機(jī)和攪拌機(jī)。記得多準(zhǔn)備一些杯子（海波杯，三角杯，古典杯）。

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。