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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓學校
  • 日期: 2018-11-15
  • 瀏覽次數(shù): 1564


馬卡龍能迷住人,除了多姿多彩輕巧優(yōu)美的外表,還有極為獨特的口感。外酥內(nèi)軟,一口咬進入,越入越覺有層次,甜甜的,內(nèi)層的黏性使得香味更加長久。但是對于不甚熟練操作步驟及細節(jié)的新手,要做成功一款完美的馬卡龍,實屬不易,最常出現(xiàn)空心、開裂等問題。那么原因何在呢?
 

馬卡龍出爐后,輕輕拿起其中一個,指甲與馬卡龍的殼稍稍接觸,或者敲上一敲,就可以知道里面是否空心。而空心的原因,如果“質問”烤箱,那就是烤得不夠火候,或者相關條件不足,比如烤箱的溫度過低。
 

馬卡龍的底部往上凹,一般也認為里面是空心的,原因可能是制作過程開始蛋白切拌過于用力,導致消泡過度;晾殼時間超過一個小時也會使得空氣濕度侵入,同樣會導致蛋白消泡。由此可見,制作馬卡龍一定要注意原料保存的條件,并把握好程度與時間。
 

當然,糖漿低于114攝氏度,杏仁粉料理過度而出油等等原材料上出現(xiàn)的問題也會導致馬卡龍的空心或者干裂。是不是覺得小小的一款甜點竟有這么多能難住人的細節(jié)?
 

綜上所述可知,制作馬卡龍烤箱溫度要低些,但是不能過低,如何準確調(diào)好溫度至關重要,再者,制作要看天氣,如果是刮風下雨衣服都難干的夏季,那么就不是很適合制作馬卡龍,除非陽光明媚,溫度適宜,這樣出爐的甜點也較為容易保存風味。
 
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