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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-09-29
  • 瀏覽次數(shù): 1648


外行人或新手一聽(tīng)估計(jì)就蒙了:做面包也放鹽!是的,一般制作面包是放鹽的,雖然面包吃來(lái)甜甜的,但是你更想不到,甜面包的制作也放鹽哦!一起來(lái)尋根究底!
 

形成風(fēng)味
 
面包放鹽一定是不能多的,只有少數(shù)幾克,但是鹽的咸味跟糖的甜味可以平衡調(diào)和,使得面包形成風(fēng)味,自然是吃起來(lái)口感更佳的!
 
抑制細(xì)菌
 
面包中加鹽,能滲透到整個(gè)面包體,抑制細(xì)菌生長(zhǎng),甚至殺掉細(xì)菌,在一定程度上維護(hù)了健康。
 

穩(wěn)定面筋
 
加鹽能增強(qiáng)吸水性能,使得面筋不易斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,使得面包品質(zhì)得到改善。
 
改善色澤
 
加入食鹽,使得面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織,調(diào)理了面筋,也使得內(nèi)部組織的色澤較白,可增進(jìn)食欲。
 

有效影響工藝
 
加入鹽,不至于使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快,從而不會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又塌陷的尷尬現(xiàn)象。
 
你做的面包放好鹽了嗎?
 
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