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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2018-09-25
  • 瀏覽次數(shù): 1648


蛋糕面包給一般人的印象是好吃不好懂。別說外行的對(duì)制作泡芙一無所知,就是專業(yè)的西點(diǎn)師自認(rèn)為技能熟練,被問到泡芙制作過程的簡(jiǎn)單問題時(shí)也發(fā)現(xiàn)自己答不出來。不懂這幾點(diǎn),就不能說真正懂得做泡芙!
 

1、使用色拉油或黃油對(duì)泡芙成品有沒有影響?
 
答:色拉油跟黃油的特質(zhì)是不一樣的,跟面粉的交融自然也會(huì)呈現(xiàn)不一樣的效果。一般來說,黃油制作,泡芙外皮較為完整而堅(jiān)挺,吃起來更香;色拉油則會(huì)使外皮更薄,吃起來也較軟。
 
2、泡芙烤好后要在烤箱中冷卻才能取出來嗎?
 
答:必須要泡芙冷卻后才能從烤箱中取出,只能說明烤的不到位或者制作功夫不到家。一般來說,只要泡芙烤到位,未等冷卻直接取出是不會(huì)塌陷的。
 

3、雞蛋起什么作用?
 
答:有些從業(yè)多年的西點(diǎn)師認(rèn)為,雞蛋對(duì)泡芙的質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用,這或許只是個(gè)人看法,但是可以想知雞蛋作用不可輕視。其實(shí),泡芙里雞蛋越多,成品外形就會(huì)越堅(jiān)挺,口感也就越酥香。
 
4、泡芙餡料如何選擇?
 
答:這根據(jù)個(gè)人喜好來決定,有人就喜歡巧克力醬、蛋乳泥一類味道稍濃的,有人則喜歡香草奶油,清新溫潤(rùn),口感誘人,有人則無論餡是什么,都覺得冷藏后口味尤佳。
 

5、泡芙如何保存?
 
答:泡芙烤好了,若想留著,須用保鮮袋裝起來,大概可以保存1個(gè)星期左右。每次吃之前,最好再重新放進(jìn)烤箱烤幾分鐘。
 
制作西點(diǎn),注重細(xì)節(jié),做得更好,吃得更美!
 
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