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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓學校
  • 日期: 2018-08-20
  • 瀏覽次數(shù): 2509


小小蛋糕,做時遇到的問題不論大小,都能導致蛋糕不是蛋糕,至少達不到我們期待的質(zhì)量,這恰恰也是新入行學做蛋糕師容易遇到的問題。那今天小編就來跟各位梳理一下新手入門做蛋糕最容易遇到什么樣的問題!
 

 
1、攪打蛋白時速度過慢,蛋糕的形成體積過小,不像我們所認識的蛋糕。這是因為蛋糕的體積形成靠蛋白在攪拌時包裹空氣,而包裹空氣的多少跟攪拌的速度有關,一定要高速攪拌才能確保蛋糕體積正常!
 

 
2、蛋糕烘烤的時間是不是固定的呢?很多新手是不會明白這一點的,但是會麻木地記住“大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕溫度高,時間短”一類的口訣,而不會靈活化用。其實這背后的道理很簡單:溫度高低、蛋糕所包含的混合物多少、攪打法用哪一種等因素都決定著蛋糕烘烤所需要的時間。
 

3、蛋糕烤出來很硬,不知啥原因。原因很多,好比說蛋白打發(fā)不足,導致膨發(fā)不足;溫度過低,烘烤的時間又過長;蛋黃攪拌時間過長,面糊起筋了等。
 

4、蛋糕太散,沒什么韌性。這就很簡單了,蛋糕韌性是由選用的雞蛋數(shù)量決定,用的雞蛋少了,韌性自然也就弱了!
 

5、蛋糕遲遲才放上蛋糕板,這是做出好蛋糕的大忌。趁熱放上蛋糕板,是為了更好地保持蛋糕所含的水分,維持好濕度。而蛋糕外形還沒有完全固定的時候,顛轉(zhuǎn)蛋糕靠其本身重點使表面平整,也是做蛋糕需要注意的小細節(jié)。
 

新手學做蛋糕常常會因為對烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉,會遇到很多細節(jié)上的問題,加上有些學員原本就粗心大意,急于求成,結(jié)果蛋糕也會中途而廢。問題很多,蛋糕師們需要努力了,跟著你的老師一步步學,相信你們可以守得云開見月明!
 
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