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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2017-11-24
  • 瀏覽次數(shù): 1786

法式浪漫--香草舒芙蕾
 
所需原料
  玉米淀粉15克、蛋白兩個、15克白糖、牛奶150毫升、香草莢1/4根、黃油和糖粉適量(涂抹容器用)。
制作步驟
  1、將香草莢在微波爐里稍微加熱軟化后,取出,切開其中一端,用刀把香草子刮出來。
  2、將香草子與香草莢放入鍋中,倒入一大半牛奶一起加熱至微微冒煙狀況即可離火,夾出香草莢。
  3、將玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊狀倒入鍋中。
  4、邊到邊攪拌成糊狀,放在一邊等著備用。
  5、在蛋清中加入砂糖用打點器打發(fā)。
  6、先取三分之一已經(jīng)打發(fā)的蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。
  7、之后再將攪拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻。
  8、在打發(fā)蛋白前先在烤杯里用手沾取已軟化但尚未溶成液體的黃油。在刷好黃油的烤杯中灑入糖粉,慢慢旋轉(zhuǎn)杯身將多余糖粉倒出,使整個烤杯里覆蓋上一層薄薄糖粉。
  9、把準備好的蛋白糊盛入烤杯中,用刮刀刮平,最后用大拇指圍著烤杯轉(zhuǎn)一圈。
溫馨提示
  放入已經(jīng)預(yù)熱220℃的烤箱,烤至微微膨起(約3分鐘),再將溫度調(diào)降為180℃烤表面呈金黃色澤(約7分鐘),就可以享用了。
  剛烤好的舒芙蕾會高出烤杯很大一截,拿出烤箱放一會兒就會矮一點。
 
 
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